发信人: tinaD (天娜), 信区: Food
标 题: Re: 虎皮凤爪——广东的朋友们看过来
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 23 16:30:39 2008)
【 在 sunny75 (sunny75) 的大作中提到: 】
: 高手,指点一下偶的步骤、做法、用料吧~~~bow
: 偶想吃正宗的,就象酒楼里那样的,而不是象我这样想当然的做法的,呵呵
高手就不是了,和您上述的基本做法没有太大的区别,但是关于您说凤爪不够红,那时
因为上色的关系,因我觉得在您拥有炒风爪时应该先拿白糖在油中化了糖色,油热后下
锅炒鸡爪,这样既能均匀糖色又能使鸡爪的皮抓紧,这样就有利于后几步煮,蒸,可能
让鸡爪的皮既烂又粘,且鸡皮又不离骨。后面的做法和你说的差不太多,但是,我不会
放葱和豆瓣酱。
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